Ingredienti

400gr gi mandorle dolci
100gr di mandorle amare
1kg circa di zucchero
un pizzico di cannella
100gr di glucosio
un bicchiere d’acqua

Le ricette di Campani.eu - La pasticceria campana

Procedimento

Bollire un po’ d’acqua e mettervi a mollo le mandorle per circa cinque minuti, pelarle e farle asciugare su un panno, una volta asciutte tritarle fino ad ottenere una pasta fine. In una pentola preferibilmente di rare facciamo la gassa unendo lo zucchero con il glucosio, un pizzico di cannella e un bicchiere d’acqua.Facciamo bollire il tutto fino ad ottenere un composto addensato al punto giusto. Versiamo la glassa sulle mandorle tritate e mescolimo bene con un cucchiaio di legno. Aspettiamo che il composto si raffreddi, ma non troppo, e gli daremo la forma che preferiamo

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