Ingredienti

500 gr di farina
400 gr di zucchero
270 gr di mandorle (70 gr tritate, 200 gr tostate e intere)
6 gr di pisto ( 1/2 cucchiaino di cannella e ½ di noce moscata, 35 chiodi di garofano)
5 gr di ammoniaca per pasticceria
buccia grattugiata di arancia e mandarini
150 gr di acqua tiepida

Le ricette di Campani.eu - La pasticceria campana

Procedimento

Disporre la farina a fontana e aggiungere un ingrediente alla volta (tranne le mandorle intere)
Impastare il tutto con l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.
Aggiungere le mandorle intere cercando di distribuirle bene e lasciarlo riposare per circa 30 minuti
Ricavare dall’impasto dei bastoncini lunghi 20 centimetri , larghi 2 e li chiuderemo in modo da formare una ciambella.
Infarinare una teglia da forno su cui adageremo i roccocò , i quali verrano lucidati con un rosso d’uovo precedentemente sbattuto.
Cuocere per circa 20/25 minuti a 180°.

Tiziana Balestrino

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