Ingredienti

  Odori per brodo
un poco di sedano
3 o 4 carote
qualche gambo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
un peperoncino
  Carne
500 gr. di manzo
150 gr. di guanciale secco e salato
400 gr. di tracchie di maiale
un osso di prosciutto
Verdura
500 gr. scarole
500 gr. verzo
500 gr. cicoria
500 gr. di broccoli neri

Le ricette di Campani.eu - I Secondi della cucina Napoletana
 

Procedimento

In un pentola sistemare la carne tagliata a pezzi, coprirla d’acqua,salarla e aggiungere il mazzetto di odori. Lasciarla bollire lentamente e togliere le carni mano mano che risultano cotte, quindi adagiarla a parte in un recipiente coperto. Lavate e sbollentate le verdure in acqua salata. A metà cottura scolatele e versatele nel brodo della carne filtrato. Lasciare cuocere le verdure per circa mezz’ora a fuoco lento Terminata la cottura aggiungere la carne tagliata e precedentemente dissosata, lasciarla riposare per un quarto, quindi è pronta da servire
 


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