Ricetta: "Sartù di riso"

Ingredienti:
25 gr. di funghi secchi
una cipolla
una passata
2 o 3 salsicce
200 gr. di carne macinata
100 gr. di prosciutto 
50 gr. di pancetta di maiale
250 gr. di piselli
150 gr. di mozzarella
2 uova sode
400 gr. di riso
100 gr. di parmigiano
2 uova 
una bustina di pangrattato
sale olio e pepe

Mettete i funghi per circa dieci minuti in abbondante acqua tiepida, cuoceteli in poca acqua per qualche minuto scolateli conservando la loro acqua e tagliateli a pezzetti. In tegame imbiondire mezza cipolla, aggiungere la passata e le salsicce facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa venti minuti. Dorate la mezza cipolla rimasta con la pancetta il prosciutto tagliato a dadini e la carne macinata in abbondante olio aggiungeteci i piselli e continuate la cottura con l’acqua dei funghi. Terminata la cottura di quest’ultimi uniteci le salsicce tagliate a rondelle, i funghi e qualche cucchiaio di sugo facendo amalgamare il tutto per qualche minuti a fuoco lento. Tagliate a fette la mozzarella e le uova sode. Cuocete in abbondante acqua salata il riso scolatelo al dente e conditelo con il sugo, abbondante parmigiano e due uova per amalgamarlo bene. Ungete una teglia con i bordi alti e cospargetela di pangrattato, versateci ¾ del riso facendolo aderire bene al tegame lasciando un vuoto al centro dove metteremo il ripieno che alterneremo con i strati di mozzarella e uova sode. Chiudete con il riso rimasto livellatelo e cospargetelo di pangrattato, mettetelo quindi in forno già caldo, fate dorare la superficie e servitelo.

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