Ingredienti:
600 gr. di friarielli
1 cipolla (non molto grande)
50 gr. di burro
370 gr. di riso
1 bicchierino di vino bianco
pecorino grattugiato
olio sale aglio e pepe quanto basta


Le ricette di Campani.eu - I primi della cucina Napoletana


Procedimento
Scaldare i friarielli un abbondante acqua bollente e salata, scolarli conservando la loro acqua e tagliarli finemente. Dorare uno spicchio d’aglio con dell’olio e imbiondirci i friarielli a fiamma bassa per 5 minuti.
Tritare la cipolla e dorarla nel burro, aggiungere il riso farlo tostare quindi aggiungere il vino farlo evaporare e terminare la cottura del riso aggiungendo un po’ alla volta l’acqua dei friarielli.
Terminata la cottura aggiungere i friarielli e abbondante pecorino mescolando fino a far amalgamare tutto per bene.

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