Ricetta: " La Sfogliatella Riccia"

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Scritto da Tiziana Balestrino | 09 Dicembre 2008
Posted in La cucina campana - Dessert

Ingredienti:
400 gr. di Farina tipo 00
250 gr. di Ricotta
200 gr. di Zucchero a Velo
150 gr. di Semolino
150 gr. di Canditi misti
50 gr. di Zucchero Semolato
170 gr. di Burro
1 Uovo
2 Tuorli
Essenza di Vaniglia
Cannella in polvere
Sale quanto Basta
 

Le ricette di Campani.eu - La pasticceria campana

Procedimento

Posta la farina in una ciotola, incorporate 100 gr. di burro, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e poca acqua per ottenere un impasto sodo ed elastico che farete riposare coperto per un’ora al fresco. Fate bollire mezzo litro d’acqua salata, versatevi il semolino a pioggia; ripreso il bollore, mantenetelo 5 minuti rimescolando. Tolto il semolino dal fuoco, fatelo freddare e trasferitelo in una terrina: incorporate la ricotta, 150 gr. di zucchero a velo, un uovo, i canditi sminuzzati, una goccia d’essenza di vaniglia e un pizzico di cannella. Fate riposare il composto in frigorifero, coperto da un tovagliolo. Fate liquefare 50 gr. di burro. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata: la sfoglia dovrà essere il più sottile possibile e di forma rettangolare. Tagliatela in 4 pezzi di eguali dimensioni, spennellateli di burro e sovrapponeteli. Fate riposare per mezz’ora. Arrotolate le sfoglie sovrapposte, rifilate le estremità del rotolo e tagliatelo a fette larghe 1 centimetro circa. Poggiata orizzontalmente una fetta sulla spianatoia, stendetela delicatamente con il mattarello, agendo da centro verso sinistra in alto, quindi dal centro verso destra il basso. Otterrete una larga losagna al centro della quale depositate un poco di ripieno. Piegatela in due, facendo aderire i bordi e sigillandoli, adagiate la sfogliatella su una teglia da forno imburrata. Acceso il forno, regolate il termostato a 200° C. Spennellate le sfogliatelle di tuorlo sbattuto e fatele cuocere per 20 minuti; abbassando il termostato a 180° C. e fate cuocere per 20 minuti poi portate il forno a 160° C dopo per altri 10 minuti. Servite le sfogliatelle calde cosparse dello zucchero a velo.



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