Ricetta: "Gnocchi alla Sorrentina"

100 gr. di patate
600 gr. di farina
2 tuorli d’uovo
200 gr. di mozzarella
500 gr. di passata
uno spicchio d’aglio
parmigiano reggiano grattugiato
olio e sale pepe quanto basta

Dorate uno spicchio d’aglio nell’olio, una volta imbiondito levatelo e aggiungete la passata di pomodoro, salatela ,pepatela a piacimento e lasciatela cuocere a fuoco lento per circa un ora. Lessate le patate in acqua bollente, pulitele e schiacciatele.Disponete quindi la farina a fontana aggiungete 20gr di sale, un cucchiaio di olio, i tuorli d’uovo e le patate. Aggiungete un po’ alla volta un bicchiere d’acqua e impastate fino ad ottenere un composto ben compatto, lasciatelo riposare per circa 30minuti. Una volta fatto riposare l’impasto preparate gli gnocchi. Dividete l’impasto e formate tante barrette, tagliatele a dadini e segnateli ognuno o con le dita o con una forchetta. Cuoceteli in acqua bollente e salata e aggiungete un filo d’olio nel acqua in modo da evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro. Colateli e conditeli facendo amalgamare bene il sugo, disponete quindi gli gnocchi in un tegame preferibilmente di terra cotta, cospargeteli di mozzarella tagliata precedentemente, parmigiano e qualche noce di burro. Cuoceteli in forno per qualche minuto almeno fino a quando la superficie non si sarà gratinata per bene, quindi serviteli!

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